Siena: presentata la terza indagine sulla gastronomia

Siena – Un’indagine sui menù di 30 ristoranti della città e il libro “Identità locale e cultura gastronomica” contenente le prime 3 ricerche realizzate dall’Osservatorio Turistico di Destinazione.

Questo il lavoro presentato da Donatella Cinelli Colombini, assessore comunale al turismo di Siena, ad esperti di gastronomia, chef, istituzioni e cittadini sul tema della salvaguardia della cultura gastronomica locale.

L’esame dei menù è stato effettuato da Marco Bechi fiduciario Slow Food Siena, Lella Cesari Ciampoli, responsabile della Scuola di Cucina senese, Luciano Franchi delegato dell’Accademia Italiana della Cucina, e Maria Toti del Forum Cucina italiana.

E’ emerso che le ricette senesi sono il 16,9% e che una percentuale simile registrano anche le pietanze toscane che costituiscono il 17,7% del totale.

L’offerta della gastronomia senese è maggiormente rappresentata nei formaggi e nei secondi.

Molto bassa invece la quota dei piatti internazionali e di fantasia ed ancora più rare le pietanze nuove ispirate dalla tradizione senese, pari ad appena lo 0,5%.

Nel libro “Identità locale e cultura gastronomica”, insieme all’indagine sulla “Filiera corta a tavola”, è stato verificato come le materie prime usate in ristorazione per quattro piatti tradizionali siano, per la stragrande maggioranza, locali.

Ultimo, ma non meno importante, il confronto fra il “Ricettario senese” dettato dalle massaie (2002) e quello tratto dai ristoratori (2010), che ha rivelato una maggior predilezione, da parte dei cuochi, per i piatti provenienti dalla campagna, piuttosto che dalla città di Siena.

Posted by O3 on 23 Febbraio 2011. Filed under Cultura. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0. You can leave a response or trackback to this entry